《论菜系源流之部分》

吉祥果 · 发表于 2022-6-1 13:42:11

《论菜系源流之部分》：这位山东籍老教授，对鲁菜是真自信啊，说八大菜系都源自鲁菜。固然鲁菜是北方菜首位，然也不至于这么自信吧？众所周知，历史上，我们陕西是受儒家文化影响比较晚的地方，因为孔夫子周游列国讲学，秦国坚决拒绝孔子入境，你看老子游西域，骑青牛经过函谷关，秦国守将热情挽留，还给后世留下《道德经》五千言，但孔夫子呢，当时就有点对不起了，秦国当时明确禁止入境。儒文化对陕西的影响来的非常晚，而鲁菜又自称来源于孔府家宴，所以，从源流上鲁菜影响陕西的可能性几乎没有，即便影响也是后来的。而之后，陕西的饮食文化随着衣冠南渡，以及赵佗率五十万秦军入广东广西和越南，又传到广东广西甚至越南。而河南的饮食文化，则随衣冠南渡传到福建、台湾，南宋时也包括浙江附近。因此，粤菜源于陕西，闽菜源自河南，这是不需要争议的，你不管闽菜、粤菜多大的大厨，你要争议这事儿，证明你一点文化都没有！单此一项，闽菜、粤菜已经不源于山东鲁菜。再议川菜（含重庆）：秦惠文王令司马错征伐巴蜀时，巴蜀由于地理原因，不但和山东六国没有交集，就连和秦的交集尚且不多（因为阻隔秦岭巴山之天险），遑论先秦时期的鲁菜能影响川菜，开什么玩笑？至少这个时期不可能，这个时期巴蜀和陕西的饮食文化有交集，这倒是受历史事实支撑的，因为巴蜀的粮食支撑秦国的大一统事业，这个你无法否定。但是，巴蜀被司马错纳入秦国后，主要还是作为秦国的粮食基地，都江堰就是最明确证据，此时的巴蜀也和东方六国不产生直接交集，因此，早期的川菜也不可能源于鲁菜。至于先秦之后，漫长的巴蜀历史至今，我们无需纠结有没有源流，因为明末清初时，蜀中已经因为不方便解释的历史原因，而几乎空无一人，接下来清政府又搞了“湖广填四川、湖广填陕南”，就连果哥的先祖，都是从南方填进汉中平原的，四川盆地和汉中盆地的先民几乎大部分来自南方，这些饮食习惯也不可能直接受北方鲁菜影响。此外，更直接的证据是，辣椒传入中国不过一二百年，川渝菜多用辣椒、花椒的习惯更不是鲁菜习惯。我已经至少证明闽菜、粤菜、川菜三大菜系和鲁菜关系不大。不知老教授以为然否？其余的留给大家证明，我一般只讲懂得的东西，只讲不会错的知识点，没有把握的从不卖弄。当然，证明这些不是为了离间挑拨中华饮食文化和合一体，只是为了理清源流，虽然八大菜系都不一定源自鲁菜，但儒家文化或早或晚都沁润和养育了中华文明，甚至益及东亚南亚的邻邦，这是不可否认的。（06.01）

《论菜系源流之部分》

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