《技术：如何用家用压面机压出“手擀面口感”》

吉祥果 · 发表于 2022-5-19 09:24:34

《技术：如何用家用压面机压出“手擀面口感”》：师承于已故家母，虽然我十岁左右就学会手擀面，三十岁之前经常自己做手擀面，但最近十年很少擀面。但我们这里的习惯是，要吃上档次的面，只能手擀或其他手工制作（包括刀削等），根本看不上机器面，那种面口感不好，没有灵魂。所以一般出去面馆吃面，都是手工面。但毕竟有时候太忙，不可能次次自己折腾。于是，昨天买个电动压面机，觉得就算自己用机器压面，也比超市机器面的防腐剂、增白剂更少。幸运的是，昨天反复测试，竟然有意外收获，如果善巧使用机器，可以做出“手擀面口感”，特此传授给大家：和面要硬一些，不要直接用面絮进机器，也不要多次用机器碾压面皮，而是把面揉到位，然后捏成长方形状，宽度和机器轮宽度一致，然后上切刀，连压面皮和切面条一次性完成，切记是一次性完成，这样用机器压出来的面条，和手擀面口感几乎一样。（05.19）

topfeng2004 · 发表于 2022-5-19 11:20:39

我母亲在世时也是擀得一手好面，而且有专用的一把大刀，她老人家切面也是一绝，面擀好后叠起来，手拿刀刷刷地快速切面，切出的面齐整犹如机器切的一般。人生无常，转眼间母亲离开我们有六年了，当年的大面板，长擀面杖，大切刀还留着呢……

wuyl · 发表于 2022-5-19 17:42:41

本帖最后由 wuyl 于 2022-5-19 17:54 编辑

把面柔到位，…… 压面皮和切面一次性完成，想获得一碗可口的面，顿渐哲学也丝毫不能减。我还是默默柔面去。

南无除盖障菩萨 · 发表于 2022-5-19 19:53:49

作为南方人几乎没吃过纯手工擀出的面条。。。不过也奇怪，个人偏好馒头面条之类的具有北方饮食特征的食物

李心宁 · 发表于 2022-11-2 13:01:24

南无除盖障菩萨发表于 2022-5-19 19:53
作为南方人几乎没吃过纯手工擀出的面条。。。不过也奇怪，个人偏好馒头面条之类的具有北方饮食特征的食物 ...

哈哈！想到是什么原因没,一吃馒头面条就喜欢了,可能小时候不喜欢米饭,就因为喜欢馒头面条

李心宁 · 发表于 2022-11-2 13:02:47

赞叹果师兄的智慧
这机器面硬给做成手擀面
认识果师兄,真是果粉之福

《技术：如何用家用压面机压出“手擀面口感”》

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