谈谈素食之“凉皮”

吉祥果 · 发表于 2022-4-3 13:23:49

谈谈素食之“凉皮”：陕西关中和甘肃的“擀面皮”，是面粉制作的，安康人叫“蒸面”，河北人还好，直接叫“凉皮”，只是很奇怪的是，河北人也用面粉制作，但做出来的味道和陕西甘肃一带的口感不一样，不知道为什么？陕西汉中用“米”制作的“米皮”，本地人反而习惯叫“面皮”，一直以来张冠李戴习惯了，四川广元人则将其叫做“凉干面”，但味道调制方面，大逊汉中好几筹，尤其爱用酱油于凉皮调味，这是广元口味特色。以前在深圳，我也吃到汉中凉皮，但总感觉不正宗，不知道是不是水土问题，所以味道有差别，每每回忆家乡味道时我也将就着吃些深圳的凉皮！（注：并不是广东河粉，别误会）。对了，新疆的米皮，单纯论大米制作米皮的工艺，和汉中一样，但其汤汁的熬制和原材料和汉中大不同，包括辣椒面都和内地不同，别有一番风味，新疆米皮大家绝对不可低估了，他们一般也叫“凉皮”。有些汉中人没吃过新疆的，总觉得只有汉中最好，其实不一定的。但新疆用米制作的米皮，口味这和甘肃东部的天水一带用面制作的“擀面皮”又不同，但这个味道和陕西宝鸡的岐山擀面皮，工艺和口感几乎一致，天水近邻宝鸡，口味接近也是自然。还有，我在吐鲁番吃的凉皮也极鲜美，但吐鲁番的凉皮和乌鲁木齐石河子一带的风味又有不同，主要是汤汁，他们甚至有一种鸡蛋羹汤汁，只是冷吃比较腥，当然他们有多种汤汁备选。推荐凉皮三强省份（包括米制和面制）：陕西，甘肃，新疆，皆各有风味，这三个地方的多种面皮米皮，你如果都吃过之后，其他省份的凉皮基本就不用再吃了，因为意义不大。至于陕西关中的“秦镇凉皮”，也是陕西一绝，可以和汉中凉皮分庭抗礼的一种，尤其不容易的是在，在秦岭北麓能做出秦镇那么好的“米制凉皮”，从地域来说极其难能可贵，但秦镇凉皮的主要问题，是和汉中凉皮具有“同质性”，因此，汉中最近二十年为了跳出圈子，发明了各种新工艺新配方的产品，比如：槟豆凉皮，黑米凉皮，橡子凉皮，（不包括红薯粉皮），，等等等等，眼花缭乱了，口味多变，既保住了原本大米凉皮的特色，又增加了新品，避免了和省内兄弟秦镇凉皮去同质化竞争，这是汉中灵活一些的地方。（04.03）

闲云野鹤 · 发表于 2022-4-3 13:44:31

不爱吃。。。没感想
跟四川麻辣烫一样，很多人觉得美味无比
不爱吃

上善若水198 · 发表于 2022-4-3 17:27:48

夏天吃还可以，我们山东这边凉皮一般。

wxr1974 · 发表于 2022-4-3 19:56:25

新疆凉皮挺好吃的！

Darmin · 发表于 2022-4-3 21:01:57

持八关斋戒的同学们建议看这个帖子修下对境，哈哈

学兴 · 发表于 2022-4-4 11:49:14

甘肃武威的酿皮子风格和陕甘青其他地区的不一样，有的会用蓬灰水做原料，酱汁多以醋为主料。陕西凉皮多用豆芽，全国其他地区多用黄瓜。甘肃凉皮配料有放鲜芥末的吧，陕西好像没有，陕西的热米皮适合胃凉怕冷的人吃。我爱吃武威酿皮和陕西米皮。

溪扶 · 发表于 2022-4-5 00:10:35

我们河北就是凉皮，吃过很多，风味各异，口感味道也不相同。做的很好吃的地方会人满为患

谈谈素食之“凉皮”

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